Den 29nde April Sällskapetin vuotuinen tapaaminen

Sällskapetin tapaaminen järjestettiin jo perinteeksi muodostuneeseen tapaan Onnelan kartanossa, tosin päivänä, joka ei ihan vastannut sällskapetin nimeä erinäisistä syistä johtuen. Vietimme iltaa syöden, juoden, keskustellen henkeviä ja toki myös laulaen.

Illan pääteema oli tällä kertaa ylensyöminen, mikä johtui Onnelan Armon päähänpinttymästä valmistaa riittävän täyttävä ateria. Ateria tuli kunnialla tarjoiltua, ja kaikki ruoatkin olivat ehkäpä juuri sellaisia kuin pitikin, toki suolan määrän olin jättänyt suurimmasta osasta turhan vaatimattomaksi  - en tietenkään halunnut sydänkohtauksia pilaamaan iltaammme.

Vieraat saapuivat iltapäivästä, ja iltapäivä kuluikin viinapöydän antimia nauttiessa ja muistellessamme (ne jotka siellä olivat) ja kuunnellessa (ne jotka eivät siellä olleet) tarinoita Waterloon tapahtumassa. Samalla myös muistelimme Tsekin matkaa, josta olimme juuri postikuriirien mukana saaneet uudet kengät. Waterloota muistelimme osittain myös illan menuussa ja ruokajuomana oli myös Miroslavin (http://www.umlaufshoes.com) meille antamat siskonsa viinitilan viinit. Ja niin, alkumaljana kohotimme kuohuvaa tietenkin Aleksanterille, mutta myös ennen kaikkea - kuohuviini oli Leipzig-kuohuviiniä.

Viinapöydän tarjottavat 

- itse viinat olivat viereisellä pöydällä, mutta emme suotta mainosta juomia :-)

Itsekirnuttua voita

Vehnäsämpylöitä

Saaristolaisleipää

Näkkileipää

Yhtä lajia kovaa juustoa

Munajuustoa

Hollantilaista silliä

Graavattua lohta

Mätiä, sipulia ja hapankermaa

Louhisaaren munakasta (1)

Retiisejä

Oliiveja

Suolakurkkuja

Oliiviöljyä ja espanjalaista etikkaa

Usqueba (2)

Viinejä

Punssibooli (1)

Lukuisa tarjonta erilaisia väkeviä viinoja

Ruokailu aloitettiin kello viiden lyömällä.
Tarjolla oli viisi kattausta, minkä lisäksi oli vielä kahvikattaus.

Ensimmäinen kattaus

Sipulikeittoa ja uppomuna vehnäleivällä (3)

Rapupiirasia (2)

Ruokalaji osoittautui hyvin tutuksi, ja keitto syötiin hyvillä mielin. 

Toinen kattaus

Savustettua lohihyytelöä, majoneesia ja kurkkua

Säilöttyjä sinappipäärynöitä (2)

Riisipullia kuumassa maidossa (4)

Tähän ruokalajiin - tai ainakin lohihyytelöön - vieraat ihastuivat, sinappipäärynätkin todettiin oikein oiviksi, mutta riisipullat kuumassa maidossa eivät todennäköisesti olleet kuin emännän mieleen (maku muistuttaa hyvin paljon pohojalaasta piimävelliä, ehkä siinä syy emännän ihastumisen syy)

Kolmas kattaus

ei, vieraat eivät vieläkään olleet saaneet kyllikseen....

Kaniinia ja porkkanoita lakritsiliemessä (5)

Naurismuusia (2)

Haudutettua endiiviä (4)

Lakritsi maistui buljonkiliemessä hurjan salmiakkiselta, ja maku tuntui myös porkkanoissa, mutta kaniiniin maku ei ollut imeytynyt. Mutta hyvin maukasta joka tapauksessa. Haudutetut endiivit olivat vaihtuneet johonkin toiseen salaattiin, sillä endiivejä ei löytynyt mistään. Ja piika unohti vielä pirskotella kananmunahakkelusta salaatin päälle! 

Neljäs kattaus

Syöttökanaa maksafärssitäytteellä (6)

Parsaa ja voisulaa (2)
Suolasitruunapiirakkaa (2)

Vieraiden ehdoton suosikki: suolasitruunapiirakka - kaunis katsella, mutta tainnutti takaraivonkin syödessä. Kuvittele mielessäsi äärihapan ja äärisuolainen, jaiuks! Osa vieraista kyllä söi piirakanpalasensa urheasti loppuun, isäntä tosin näkee siitä vieläkin painajaisia....

Viides kattaus

... ja vieläkin he jaksoivat syödä....

Nautaa taikanakuoressa ja sienisoosia (5)

Hernepyrettä

Keitettyjä varhaispotatexeja

Nautaa taikinakuoressa tarjottiin Waterloon muistoksi, vaikka ruokalajillahan ei sinällään olekaan oikeasti mitään tekemistä kuuluisan herra W:n kanssa. Herkullisia, ja isännän pyynnöstä myös huomauttaen - hyvin kalliit - maapäärynät tarjoiltiin kastikkeen kanssa, josta emästä ei ota vastuuta. Eikä ole syytä syyttää myöskään keittokirjoja. 

Kahvikattaus

Kaffia ja teetä

Potatexi-mantelikakkua (7) ja lumimuussia (3) ja puolukkasylttyä

Jäädytettyä mansikkavanukasta (5)

Rosetteja (2)

Peruna-mantelikakku oli tehty Axel Laurell ohjeen mukaan, toki hieman ohjetta pienentäen. Axel sanoo, että ohjeella tulee aivan kuin aidon mantelikakun makuinen, no - joka tapauksessa minun kakkuni oli melko hirveä (kamala rakenne ja mauton). Tein siitä sitten pappilan hätävaran, mutta ei mennyt kaupaksi edes sillä tavalla. Mansikkasorbetti ja rosetit syötiin kyllä viimeistä murusta myöten.

Käyttämäni ohjeet (noudatin ainakin osittain ohjeita parhaani mukaan)

1) J. Kuurne: Louhisaaren linnan talousreseptit (ohjeet koottu noin vuosilta 1770-1850)

2) C. Warg: Hjälpreda i hushållningen för unga fruentimber (1755)

3) S. Carter: The frugal Housewife, or, Complete woman cook (1803) http://digital.lib.msu.edu/projects/cookbooks/display.cfm?TitleNo=2&PageNum=119

4) M. Sture: Hushållsbok 1739 - Wikströmin  muokkaaman version mukaan

5) Waterloo 1815 Culinary Almanac

6) Keittotaidon kannettava käsikirja (1767)

7) A. Laurell: Lyhykäinen Kirjoitus, Potatesten Eli Maan-Päronain Wiljelemisestä, säilyttämisestä ja hyödytyxestä Huonen hallituxesa (1773)