(Cajsa Warg 1755)
Til 7 ägge-hwitor och en gula tages 12 lod rifwit och sicktat såcker, 11 eller 12 lod godt hwetemjöl, alt efter som äggen äro stora til, wispa först äggen litet, och sedan med såckret, derefter röres miölet uti; när det då är wäl inarbetat, sättes skirat smör på jämn kål-eld, uti en liten förtent koppar-panna, och när det kokar, slås ofwanskrefne smet uti en tratt, som ej har för wider pipa; låt smeten derigenom rinna uti smöret, så at det ej blifwer tiockarestrimlor, än en smal halm-pipa; men låt tratten öfwer smöret in pannan gå fram och tilbaka, samt rundt omkring, til des alla ringlanrna hålla tilhopa, och strufwan ser skir ut; och när hon blifwer bakad på nedersta sidan, så wändes hon om, me 2:ne rätt smala trä-spadar, och när den andra sidan är bakad, så uplyftes strufwan med samma spadar, och lägges på en smal kafla, som är omlindad med grått papper; men tages ej ifrån kaflan för än hon är wäl kall, så behåller hon sin kromning. Således fortfares med altsammans, så lange något är igen af smeten. Med dessa strufwor observeras wid des tilredande, at om smeten giöres för tunn af mjöl, så blifwa de flåttiga; ty kan ei få wissst mätt dertil tagas, emedan ägg ibland åro större och smärre: det fordras och liten aktsamhet wid bakandet, så at de ej gå sönder, emedan de äro mycket mörä.
Ja näin ne tein:
7 kananmuna valkuaista
1 kananmunan keltuainen
160 g hienoa sokeria
160 g vehnäjauhoja (jokaisen tulee siis itse tarkistaa, että jauhomäärä on oikea - jauhoissa on suuria eroavaisuuksia)
Munia vispataan vähän aikaa, lisätään sokeri, ja sitten jauhot. Tällä määrällä tulee hurja määrä tippaleipiä ja vielä enemmän rosetteja, joten pienensin sitä "hieman".
Tippaleivät pursotetaan kuumaan (vaan ei ruskeaan) kirkastettuun voihin sikin sokin ja kun haluttu määrä on koossa, annetaan leivoksen kypsyä. Käännetään ja kun toinenkin puoli on sopivan ruskea, nostetaan pois ja sokeroidaan. Voi oli jo ensimmäisen tippaleivän jälkeen ruskeaa...
Valmiit tippaleivät olivat ihan samannäköisiä kuin "tavallisetkin" tippaleivät
Rosetteihin käytin rosettirautana sekä perinteistä kukkamallia että perhosmallia (tuota perhosmallia ei ollut vielä Cajsa käytössä - kai).
Ensimmäinen rosetti irtosi rosettiraudasta jo rasvaan, viimeistä perhosta en saanut raudasta irti, vaikka raaputin. Näin ei ole käynyt koskaan öljyn kanssa, joten liekö sitten voissa jotain, joka sai taikinan niin kiinni rautaan (laiskasti kirkastettu voi?)
Käytin paistamiseen siis kirkastettua voita Cajsan ohjeen mukaan. Sulatin n. 350 g voita ja tällä voimäärällä paistoin kolme tippaleipää ja neljä rosettia!!! Sen jälkeen voi oli melko vähissä ja hyvin, hyvin ruskeaa. Koska taikinaa oli kuitenkin vielä paljon jäljellä, jatkoin paistamista rypsiöljyssä...
Tein myös rosettitaikinan, jolla yleensä teen rosetit, ja niistä tuli mielestäni paljon parempia. Sulivat suussa (pelkkää rasvaa ja sokeria ;-)...), näissä Cajsan omissa oli voista tullut "sivumaku" ja runsaan valkuaisen käyttö teki niistä myös jotenkin ikävän kovia (rapeita kyllä olivat).
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti